A redução do número de efectivos de ovelhas da raça Serra da Estrela pode pôr em causa a continuidade da produção do tradicional queijo Serra da Estrela. Segundo João Mandanelo, técnico da Associação Nacional de Ovinos da Serra da Estrela (ANCOSE), os produtores optam muitas vezes por introduzir nos seus rebanhos ovelhas de outras raças, que são mais produtivas, existe actualmente um efectivo de 100 mil ovelhas, quando em 2004 existiam 120 mil.
As razões para esta diminuição de efectivos prende-se com a pequena dimensão das explorações, que não permite uma maior rentabilidade dos rebanhos.
É preciso um sistema de classificação do leite que distinga as suas qualidades e a composição, até porque, afirma, isso traz mais-valias em termos de higiene e segurança alimentar.
A Denominação de Origem Protegida (DOP) funciona mal e está a ser desvirtuada, pois devido aos elevados custos de certificação, muitos produtores de queijo optam por não os certificar, dado origem a alguma confusão nos consumidores, que não é benéfica para a comercialização do produto.
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